소고기떡국 레시피 정석, 국물 깊게 끓이는 방법

소고기떡국 레시피 정석, 국물 깊게 끓이는 방법

1. 소고기떡국, 왜 정석이 중요한 음식일까

소고기떡국은 재료가 단순한 음식이다.

그래서 작은 차이 하나로도 국물 맛이 크게 달라진다.

고기를 볶는 순서, 물 붓는 타이밍, 불 조절만 제대로 지켜도 사골 없이 깊고 맑은 떡국을 만들 수 있다.

2. 재료 준비 (2~3인분 기준)

• 떡국 떡 300~350g
• 소고기 국거리 또는 양지 180~200g
• 물 1.5L
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간

고명용으로 계란 1~2개, 김가루, 대파를 준비하면 좋다.

3. 떡국 떡 손질이 국물 맛을 좌우한다

떡국 떡은 찬물에 최소 20~30분 정도 불린다.

이 과정을 거치면 떡 표면의 전분이 빠져 국물이 탁해지지 않는다.

불린 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 빼 둔다.

 

4. 소고기 볶기, 국물 깊이의 핵심

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 소고기를 볶는다.

고기가 반쯤 익었을 때 국간장 1큰술을 넣어 함께 볶는다.

이 단계에서 고기 향이 충분히 올라와야 국물의 기본 맛이 완성된다.

고기를 볶지 않고 바로 끓이면 국물이 밋밋해질 수 있다.

5. 물은 한 번에, 그리고 센 불

고기 볶기가 끝나면 물 1.5L를 한 번에 붓는다.

처음에는 반드시 센 불로 끓인다.

빠르게 끓이면서 소고기의 감칠맛이 국물로 충분히 우러나온다.

6. 거품 제거로 맑은 국물 만들기

물이 끓기 시작하면 회색 거품이 떠오른다.

이 거품을 국자로 걷어내면 국물이 맑아지고 잡내가 사라진다.

이 과정은 정석 떡국에서 꼭 필요한 단계다.

7. 마늘은 중간에, 과하지 않게

국물이 어느 정도 우러났을 때 다진 마늘 1작은술을 넣는다.

마늘을 처음부터 많이 넣으면 고기 향을 덮어버릴 수 있다.

소고기떡국에서는 마늘이 조연 역할만 해도 충분하다.

8. 떡은 국물 완성 후에 넣는다

국물이 충분히 우러난 뒤 불린 떡을 넣는다.

불은 중약불로 낮추고 3~4분 정도만 끓인다.

떡이 떠오르면 이미 거의 다 익은 상태다.

9. 계란 고명으로 마무리

계란은 풀어서 약불 상태에서 천천히 둘러 넣는다.

국물을 젓지 않고 그대로 두면 계란이 부드럽게 퍼진다.

지단으로 만들어 고명으로 올려도 좋다.

10. 간 맞추기, 마지막은 소금으로

국간장은 이미 사용했기 때문에 마지막 간은 소금으로 조절한다.

떡국은 살짝 싱거운 듯한 간이 가장 좋다.

김치와 함께 먹으면 간이 자연스럽게 맞아진다.

11. 고명 올리기

그릇에 담은 뒤 김가루, 대파, 후추를 소량 올린다.

고명은 많을수록 좋은 것이 아니라 국물 맛을 해치지 않게 소량이 적당하다.

12. 소고기떡국을 더 맛있게 먹는 팁

• 전날 끓였다가 다시 데우면 더 깊어진다
• 기름이 부담되면 식힌 뒤 기름 걷기
• 아이용은 마늘과 후추 생략

13. 마무리

소고기떡국은 복잡한 음식이 아니다.

기본 순서와 불 조절만 지키면 사골 없이도 충분히 깊은 국물을 만들 수 있다.

명절 음식으로도, 평소 집밥으로도 부담 없이 즐길 수 있는 정석 소고기떡국 레시피다.

 

 

 

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